行動化浪潮的驅使下，行動訂位、點餐、支付等相關應用應運而生，加上消費者意識抬頭，對於餐飲服務趨向精緻化，也帶動餐飲業者另一波「餐飲革命」轉型。因應傳統餐廳營運模式的革新，資廚管理顧問有限公司(iCHEF)、微軟、森邦集團、國立清華大學服務科學研究所合作「小餐廳大資料」研究專案，透過iCHEF POS App收集森邦集團旗下「Tino’s Pizza」餐廳的資料，利用微軟 Microsoft Azure 機器學習工具對所獲得的資料進行分析與預測，並委任國立清華大學服務科學研究所進行研究，以找出餐廳經營的潛規則並開發出自動化經營工具，打造餐廳營運最佳模式。

「小餐廳大資料」Microsoft Azure機器學習工具立大功

經由「小餐廳大資料」計畫，研究者發現餐廳內所蘊含的資料小宇宙，不光只是營收報表上的數字，透過iCHEF POS App 可得知，在每一筆交易記錄背後，都記載有口味偏好、經手人員與出菜時間等超過40個資料點，一家每一天有100組客人的小餐廳，每年就會產生出超過100萬筆的資料點以及超過2兆種關聯的方式，此數字比銀河系的行星還多10倍。若能洞悉資料彼此之間的關聯與衍生意義，將有助於店家改善營運並有效提升顧客滿意度。

機器學習具有可處理大量資料、找出規則、快速判斷、進行分析與預測等特點，因此深獲擅長統計學、人工智慧的資料科學家等專業人士的青睞，以往部署需耗費成本，建置高階的硬體設備及複雜的軟體環境，要應用在實務上門檻極高。然而，Microsoft Azure公有雲服務讓客戶的建置成本、學習成本及管理成本大幅下降，特別是Microsoft Azure 的機器學習(Machine Learning)提供了處理大數據的基礎建設、機器學習的演算法、硬體運算資源以及將模型變成 Web Service 等服務，讓開發團隊可以專注於資料的蒐集、要解決的問題、判斷要「學習」什麼問題等，至於其它運算的工作，就放心讓 Microsoft Azure 機器學習這個平台來完成。

在此服務下，無論使用者的資料放在哪裡(無論是否放在Microsoft Azure上)，都可以拉進 Microsoft Azure 機器學習內進行學習，以採用最佳的演算法及簡易的拖放功能介面，讓開發人員及資料科學家只需點選幾下，便能把想法轉為實際部署。因著以上優勢，Microsoft Azure 的機器學習獲得iCHEF青睞，成為「小餐廳大資料」研究計畫的戰略武器！

在實際應用上，Microsoft Azure 的機器學習除了內建演算法，也提供R或Python擴充，讓使用者可輕鬆地建置、部署及共用預測性分析解決方案。海量資料當道下，Microsoft Azure 機器學習能夠分析使用者的行為模式與習慣，甚至預測未來消費者行為與趨勢，以差異化策略增加客戶的忠誠度與黏著度，進而協助企業優化乃至於改變服務模式。

把全球尖端科技帶進小餐廳 小餐廳也有大商機

「我們想把大資料科技帶進小餐廳中，而這是在台灣進行的世界級研究 」負責主持本研究的國立清華大學服務科技與管理中心的主任 Dr. Galit Shulie 表示，「iCHEF 的 POS App 以非常完整的資料結構紀錄了餐廳的海量營運資料，然後服務科學研究所的國際研究團隊以此資料為基礎，利用Microsoft Azure雲端服務上的先進工具來進行研究分析，要透過大數據探索出對如何開餐廳的全新觀點。」

「Microsoft Azure 上的機器學習工具 (Machine Learning) 能夠分析海量資料，並智慧的建立行為預測模型，來掌握消費者的偏好，進而規劃出適時、適地、適切的消費者互動，讓餐廳的營運與服務更優化。」台灣微軟雲端事業發展副總經理周旺暾表示，「很高興微軟能參與如此有意義的專案，共同努力讓開餐廳變一門更好的生意。」

「雖然已經是 21 世紀，但我們對餐廳經營的瞭解跟上個世紀並無區別，但大數據科技其實帶來很多機會 」iCHEF 共同創辦人程開佑表示，「透過研究團隊的協助，我們要找出更多開餐廳不為人知的潛規則，讓後將其開發成雲端自動化工具，來讓數千家小餐廳只要透過 iCHEF POS App 就能輕鬆受益，讓餐廳創業能更容易成功。」

台灣餐廳品牌獲Microsoft Azure 機器學習工具加持 森邦集團率先加入「小餐廳大資料」計畫

「台灣活躍的餐飲文化造就了世界級的餐飲產業，特別反應在連鎖加盟體系上，台灣其實擁有超過 2,000 家連鎖加盟品牌總部，是全世界密度最高的國家。其中一半以上是餐飲業者，更有超過 100 個品牌已國際化發展。」森邦集團董事長同時也是台灣連鎖加盟協會副理事長徐和森表示，「森邦一直以來致力於透過『拉亞漢堡』等品牌體系，協助想創業的加盟主能在餐飲業獲得成功，現在透過大數據科技的導入，相信將來海內外的加盟主將獲得更大的競爭優勢，開出真正是 21 世紀的餐廳 。」

小餐廳大資料專案未來將開放全球更多餐飲品牌加入研究，力求讓開餐廳變一門更好的生意。透過Microsoft Azure 機器學習，將為餐廳業主在創造好生意同時，更能將資料轉化為無限商機。更多詳細有關「小餐廳大資料」計畫的內容，請至計畫網站查詢：http://www.ichef.tw/big-data.html。

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關於微軟
微軟公司 (那斯達克證交所上市代號︰MSFT) 成立於1975年，微軟是全球科技產業的領航者，提供軟體、裝置、及資訊服務解決方案，幫助人們以及企業實現他們最大的潛能。身為政府、學校與企業最值得信賴的夥伴，微軟自1989年於台灣深耕以來，始終致力於幫助台灣提升創新力、競爭力以及促進經濟繁榮-共同來亮點台灣！

關於iCHEF
iCHEF 是以台灣為總部的國際餐廳科技公司，專注於服務餐廳創業者，要讓開餐廳成為一門更好的生意。提供餐廳創業者 POS App、創業社群、以及創業媒體。
▪2014 榮獲亞洲創業競賽 Echelon『評審特別獎』

▪2014 榮獲日本創業競賽 GBAF 2014『最優秀賞』

▪2015 榮獲日本設計獎『Good Design Award』

▪2016 榮獲德國IF設計金獎『International Forum Design Gold Award』

關於『小餐廳大資料』
『小餐廳大資料』研究專案是由 iCHEF 主導的研究專案。透過其 iCHEF POS App 收集餐廳資料，委任國立清華大學服務科學研究所 Dr. Galit Shulie 主持的國際團隊進行研究，而台灣微軟是本專案的唯一戰略技術夥伴，提供其先進的 Microsoft Azure Machine Learning 工具協助研究團隊進行研究。目標是找出餐廳經營的潛規則，並開發出自動化經營工具。
專案網站: http://www.ichef.tw/big-data.html

關於森邦集團

森邦集團創始於 2002 年，從台灣一間西式早餐門市發展，目前橫跨兩岸與東南亞等地擁有六個餐飲品牌，包含拉亞漢堡、堤諾比薩 Café、Play Pasta 玩義麵等，累積多年西式餐飲連鎖經驗，穩健踏實地創造連鎖品牌。以深耕台灣、佈局全球為願景，把幸福、美味、感動帶到全世界。

關於國立清華大學服務科學研究所

國立清華大學服務科學研究所創立於2008年，並於2014年成立國際博士班，是台灣第一個專研「服務科學」的研究所。強調科技與人文的結合，致力於服務創新與設計、大數據與商業分析、服務導向科技之開發、服務管理等領域之研究，並以協助產業運用服務科學創造新價值，增進人類福祉為目標。該所課程結合學術與產業實習，培育理論與實務兼備之菁英領袖。